战“疫”有我丨美食“宅”家——舌尖上的凉皮

为了积极响应国家的防控新型肺炎号召，大家在家是不是已经着急了呢？

烹饪旅游系学子知道大家已经迫不及待想要出门走走了，但疫情当前，为了开学能见到优秀健康的小伙伴，还是建议大家尽量不要出门哟！

为了缓解大家无聊的气氛，今天学院烹饪旅游系烹调181班的赵一平同学，给大家分享一道家庭版的凉皮制作方法。有兴趣的小伙伴可以试做一下哦。做家庭大厨，给爸爸妈妈也露一手哦！

那么

接下来

让我们一起行动吧

一、所需工具及原料

01

原料

适量面粉、盐、清水各适量、胡萝卜、黄瓜、小香葱、小油菜、油炸花生米、葱姜蒜、清油、盐、香醋、鸡精、生抽、花椒粉、油泼辣子等。

02

工具

电磁锅、不锈钢平盘（铁罐头盖、盘子等皆可）、油刷1个、盆子1个。

二、制作过程

1.在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右，期间揉搓2次。

2.将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。

3.重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦。在面筋里加点酵母抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片。

4.然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀4小时。最好是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

5.锅上火

入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，曲奇饼干的盒盖，平盘子都可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约4～5分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦。

6.在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，切成自己喜欢地形状即可。

7.备料，初加工。取胡萝卜、黄瓜切丝。胡萝卜丝焯水备用。大蒜去皮，剁蒜末加凉白开浸泡取蒜水，加入盐，香醋、鸡精、生抽调味兑汁。

8.起锅烧油，放入葱段姜片（香辛料：姜片、八角、香叶）油炸出香味，葱姜炸干捞出废渣。油加热升温，泼辣面子、花椒粉。（辣面子与花椒粉提前用水翻拌拌匀，防止油温过高辣面子炸糊。）

9.将切好的凉皮，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、兑好的味汁拌匀，浇上油泼辣子撒上炸熟碾碎的熟花生米、小香葱花即可。

特殊时期，迫于在家勇敢尝试、大胆创新美食的大家厨艺应该都都有了很大长进。不知这道小吃凉皮儿是否能够触动你的味蕾、为你在烹饪认知上打开一扇新门？

姓名：赵一平

班级：烹调181

QQ：2998534914（各位同学在制作时，有不清楚地地方可以联系赵一平同学呦。）